美食報報

張掖市是甘肅省地級市，位於甘肅省西北部，河西走廊的中段，有著悠久歷史以及深厚的文化底蘊，張掖自古以來就是絲綢之路的咽喉要道，是我國著名的歷史文化名城，有著“塞上江南”與“金張掖”之美譽。這裡自然美景、名勝古跡眾多，每年都有數以萬計的遊客來到張掖遊玩。當然張掖與其他城市一樣，來張掖美食絕對是一個繞不開的話題，與歷史、文化、美景一樣同是這座城市的名片，通過舌尖上的味道來瞭解張掖，瞭解這裡的鄉土人情。

張掖是我國重要的糧食生產基地，豐富的物產資源造就瞭張掖極具特色的大西北飲食文化，美食小吃種類繁多，不勝枚舉，但多以面食為主。其中就有這麼一道名字頗有意思的美食“炒炮”。作為張掖人來說對炒炮再熟悉不過瞭，而不少外地人卻不瞭解，炒炮是張掖一道特色面食，用面粉制作，和面醒面之後制作成與筷子粗細的寸段，煮熟取出再經過炒制裝碗，澆入鹵肉即成，吃起來味道鮮美，香而不膩，讓人回味無窮，深受當地人的喜愛，因其形似“炮仗”故得名“炒炮”。

在張掖街頭巷尾有著眾多炒炮店，其中不乏有經營十幾年甚至是幾十年的老字號，雖用料與做法大致相同，但各傢口味卻有著千差萬別，當然每一個張掖人心中都有一傢情有獨鐘的炒炮店。在張掖西大街就有這麼一傢有著40多年歷史的炒炮店，從最初一傢小面館發展至今，這傢店可以說在張掖炒炮界的扛把子，可以說是張掖名氣排名第一的一傢炒炮店，基本上本地人都知道這一傢。

這傢店就位於張掖西大街街口位置，應該算是張掖市中心繁華地帶瞭，周邊人流量很大，他傢店人氣頗高，算是張掖炒炮界的代表，基本上來張掖遊玩的外地小夥伴都要來打開的一傢店。招牌很是顯眼，很遠就能看到，店內環境還不錯，進店點餐找位置坐下等著就可以瞭，人少的情況下服務員會幫忙送餐，人多的話就隻能自足瞭。

名字叫做“炒炮”店內特色自然是炒炮瞭，他傢炒炮分為素炒炮和葷炒炮。顧名思義，素炒炮就是將面條搓成一段段的，加入素食材制作而成，如果上面再澆上鹵肉就叫做葷炒炮，他傢點餐可以單點也可選擇各種套餐，顧客根據自己口味選擇和喜好選擇即可。炒炮單點的價格是小碗14元，大碗15元一份，套餐價格是40元左右，總體相較於之前價格上漲瞭不少。

小碗14元的炒炮量已經很大瞭，一個成年人基本足夠瞭，除非飯量很大再選大碗。素炒炮上面澆著由豆腐丁、芹菜、小青菜制作的澆頭，按照自己的口味再加上些辣椒油，吃起來微辣鮮香，好不過癮，面炒過之後很紮實，裡面湯汁不多，味道上還可以但並不是特別出彩。葷炒炮，面都是一樣的隻是澆頭不同，上面的鹵肉確實不錯，看上去很肥，但是入口軟糯，味道濃鬱，香而不膩，應該是熬煮瞭很久。當然除瞭炒炮之外，還有鹵肉、鹵排骨、各種小吃、豬蹄、醬牛肉、等等味道都還不錯，但來這的顧客多是奔著他傢炒炮來的，其他產品權當陪襯瞭。

這傢店生意很是火爆，一到飯點就一座難求，但來吃的多是外地遊客，本地人基本不來這傢，認為他傢現在的口味和以前差太多，不如老掌櫃經營時候的味道好吃。其次服務上很一般瞭，點餐吧臺服務員態度差，脾氣不小，上餐速度也很慢，出餐之後基本靠吼。怎麼說呢畢竟是張掖最知名的一傢炒炮店，外地人吃得是名氣，本地人吃得是味道。