美食報報

“一天不吃馕，心裡就發慌，兩天不吃馕，腿子如篩糠……”這是新疆維吾爾族關於馕的諺語，雖然有些誇張，卻也可以看出馕在維吾爾同胞生活中的重要作用。而相傳，馕是漢朝班超出使西域帶回來的美食，距今已經有兩千多年的歷史，馕在新疆，不但是維吾爾族的最愛，也成為新疆各民族喜愛的主要面食之一，甚至在內地很多地區也有人做馕食用。

馕既然來自於胡地，必然有著悠久的歷史，在中國古代行軍打仗時，漢地士兵以前多以粥食為主，易壞不說更不利於攜帶，而自從馕等面食傳入內地後，才給中華民族註入瞭“犯強漢者，雖遠必誅”的鐵血豪邁，所以，馕不但是維吾爾族的最愛，也為中國成為版圖遼闊的大一統國傢奠定瞭良好的基礎。

馕有著獨特的制作工藝，就是將小麥面粉發酵後揉成面坯，再在特制的火坑中烤熟，火坑在當地有一個特別的稱謂叫做“馕坑”，在新疆幾乎傢傢戶戶都設有馕坑，有的在屋裡有的在庭院裡，可以這麼說，有瞭“馕坑”便有瞭美食與美好的日子。

當然瞭，馕不止以面粉為主料，還有以玉米面為主料的，全靠個人的口感與喜好，但因為新疆主要產的農作物是小麥，所以，馕大部分還是以小麥面粉為主，說到面粉，就不得不提到小麥，據傳，小麥在中國最早的產地就是新疆孔雀河兩岸，所以，新疆以面粉為主食也是有歷史淵源的。

馕雖然多為發酵的面粉制作，但是一般來說不像內地做的面食以放堿發酵為主，而是放少許的鹽，馕大都呈圓形，最大的馕叫“艾曼克”馕，直徑足有40—50厘米，一個差不多夠四口之傢的人吃上一頓，而小的馕直徑隻有10厘米左右，內地同胞給瞭它一個很別致的名字叫作“窩窩馕”，別看它小，可是卻很厚實，這個叫法有點像以前北方人常吃的“窩窩頭”，但是味道卻比“窩窩頭”好吃多瞭。

馕圓圓的、薄薄的，表面光滑，花紋好看，顏色焦黃，且帶有光澤，不僅悅目，而且味道香美，咬一口滿口流香、清脆可口，遠行的人幾乎都要隨身攜帶馕，當然瞭，在眾多馕的品種中，還有肉馕這種做法，做法是把肥羊肉切碎，放上洋蔥、鹽和一些作料，然後放在發酵的面裡或包在裡面，這種馕做好以後，聞起來清香撲鼻，吃起來滿嘴油香，肉香與面香整合在一起，讓香味久久地不散。

因為這是一種有著歷史傳承的食口，所以，維吾爾族馕的種類和花樣很多，除瞭面粉外，芝麻、洋蔥、雞蛋、酥油、牛奶等都是不可或缺的佐料，有些馕做好後，還要撒上黑草籽，更是給馕增添瞭不少的香味。由於馕易於制作、便於攜帶、久存不壞，所以，維吾爾族同胞出遠門時便要帶上馕，無論是多遠的路程，隻要帶上馕就不愁沒有旅店瞭，隻要餓瞭便可以隨時拿出來食用，試想，在兩千年來的絲綢古路上，無數的商旅就是靠著馕這種食物，往來傳遞著不同的文明，所以，馕這種食物不止是維族同胞的主食，更為中外文明的交流做出瞭突出的貢獻。

悠遠的絲綢之路，雄渾的天山南北，馕不止是維族同胞的至愛，更隨著中外文明的交流傳遍瞭世界各地，它凝聚著新疆各族人民的智慧，把至美的面香灑向瞭整個世界。