美食報報

春天的土地剛剛蘇醒，萬物都充滿著勃勃生機，植物剛剛冒芽，一片嫩綠。春天人的心情好，胃口也好，在飲食上講究一個“鮮”字，最符合春天的特色。今天分享的這十款湯，都是最清淡鮮美的，色澤清新，營養豐富，最適合春季。

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咸肉鮮筍雞湯

食材：咸肉（火腿、風幹臘肉都可以），雞肉，春筍，薑

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• 雞肉冷水下鍋，加薑片和料酒冷水下鍋，焯出血沫後撈出
• 咸肉用溫水清洗幹凈，焯水備用
• 春筍去殼後切滾刀塊，焯水兩分鐘，可以去除苦澀味
• 將所有食材放到燉鍋中，加水和薑片，大火煮開後，轉小火燉一個小時
• 出鍋後加鹽調味

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荷包蛋鮮魚湯

食材：魚（鮮活的鯽魚、黃骨魚都可以），雞蛋，豆腐，蔥，薑

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• 處理好的魚，加料酒和鹽醃制一會兒
• 煎兩個荷包蛋
• 熱鍋下油，放一片薑，把魚放下去，煎至表面金黃
• 加水煮開，下豆腐，小火燉煮5分鐘後，再下荷包蛋繼續煮5分鐘
• 加鹽，胡椒粉調味，出鍋撒上蔥花

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春菜魚片湯

食材：春菜，魚片，薑

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• 鮮魚切薄片，用清水沖洗幾遍，加鹽，胡椒粉和生粉抓勻醃制
• 春菜洗凈後切斷
• 熱鍋下油，下薑絲爆香後，倒入春菜炒熟，炒出水份後，加水煮開
• 倒入魚片劃散，魚片煮熟後加鹽，胡椒粉和雞精調味

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菠菜雞蛋湯

食材：菠菜，雞蛋，薑

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• 菠菜洗凈後控幹水份
• 熱鍋下油，下兩個雞蛋煎一下，煎熟後加水和薑絲
• 煮開後下菠菜煮熟
• 加鹽，胡椒粉調味即可

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枸杞葉瘦肉湯

食材：瘦肉，枸杞葉，薑

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• 瘦肉切薄片，加鹽，胡椒粉，薑絲，生粉抓拌均勻醃制一會兒
• 熱鍋下少許油，下薑絲爆香後倒入清水煮開
• 水開後下肉片劃散燙熟，下枸杞葉，最後加鹽，胡椒粉，雞精調味

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黑木耳淮山排骨湯

食材：黑木耳，淮山，排骨，薑，枸杞

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• 黑木耳提前泡發備用，淮山削皮後切滾刀塊，用清水泡著防止氧化
• 排骨冷水下鍋，加薑片和料酒焯水去腥
• 焯好水的排骨，加黑木耳，淮山，薑片和清水，燉煮一個小時
• 出鍋加鹽調味，撒上枸杞

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蝦滑紫菜豆腐湯

食材：鮮蝦仁，紫菜，豆腐，薑，蔥

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• 鮮蝦去殼去頭去蝦線，清洗幹凈後，剁碎，加鹽，黑胡椒，白胡椒，生粉，朝一個方向攪拌均勻醃制一會兒
• 鍋中燒水，下薑絲和豆腐塊煮開，煮開後用勺子舀蝦蓉下去煮，煮至變色浮起，再下紫菜，繼續煮一會兒，撇去浮沫
• 加鹽，胡椒粉調味，出鍋撒上蔥花，淋上香油

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番茄菌菇湯

食材：番茄，金針菇，白玉菇，豆腐，蔥花

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• 番茄劃十字刀花，用開水燙一下去皮，切碎
• 熱鍋下油，下番茄炒一下，炒出汁水後加水煮開
• 下豆腐，金針菇和白玉菇，煮熟後加鹽，胡椒粉，雞精調味，出鍋撒上蔥花

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冬瓜薏米老鴨湯

食材：冬瓜，薏米，老鴨，薑

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• 薏米提前浸泡幾個小時，冬瓜洗凈不削皮，切成滾刀塊
• 鴨子剁成小塊後，冷水下鍋，加薑片和料酒去腥焯水
• 焯好水的鴨子放進燉鍋裡，加薏米，薑片和水，小火燉煮一個小時
• 再下冬瓜繼續燉40分鐘，出鍋加鹽調味

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鮮百合瘦肉湯

食材：鮮百合，瘦肉，蔥花，薑

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• 瘦肉切薄片，鮮百合洗凈摘下一瓣瓣，有些百合品種偏苦，可以焯一下水
• 熱鍋下少許油，下薑絲爆香後，下肉片炒熟，加水煮開
• 水開後下百合，煮熟後加鹽，胡椒粉，雞精調味，出鍋撒上蔥花

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