美食報報

長魚灌湯雲吞

食材&配料：

金像200克、豬腿肉200克、黃鱔3條、雞蛋清80克、雞蛋清80克、鴨蛋清20克、老雞半隻、豬皮200克、薑、蔥、蘆筍、茴香、鹽、糖、雞粉、花生醬、芝麻醬、花生油、老抽、香醋、料酒

做法：

1. 把雞塊、豬皮飛水刮掉肥肉，加入蔥薑、清水蒸5個小時，調味待冷卻後放入冰箱冷藏一晚，做成皮凍切成小粒備用
2. 黃鱔剔骨洗凈，加入薑片、料酒燙熟，切成小粒備用
3. 蔥白、薑加入適量的水打成蔥薑汁備用
4. 豬肉攪打碎後用鹽攪拌起膠，再加入雞粉、糖粉拌勻，蔥薑水分3次加入，黃鱔肉加入花生醬和芝麻油拌勻增香，用生抽、老抽調味調色，加入皮凍粒拌勻備用
5. 面粉和蛋清加入鹽和成面團，制成7厘米的小圓皮，然後保持元寶雲吞煮熟，沸水下鍋，水再次燒沸後加冷水，連續三次
6. 蘆筍尖飛水備用，花生醬、芝麻醬、花生油、生抽、白糖、香醋和鹽一起攪拌均勻，調成稀一點的花生醬
7. 最後把處理好的雲吞擺盤，淋入調好的花生醬，加入蘆筍尖和其他的食用花草點綴即可

海鮮沙拉配牛油果

食材&配料：

帶子30克、蛤蜊30克、扇貝30克、昆佈10克、歐芹碎10克、芝麻菜10克、牛油果15克、檸檬5克、葡萄酒15毫升、鹽5克、橄欖油6毫升、月桂2克、蒜頭5克、薄荷葉3克、小辣椒1克

做法：

1. 把帶子、蛤蜊、扇貝處理幹凈後稍微放入開水中汆燙後撈出，改刀備用
2. 在熱水中加入昆佈燙熟，再拌入熟透的牛油果塊、檸檬皮絲、芝麻菜、月桂、蒜頭、薄荷葉、小辣椒和歐芹碎
3. 撒上橄欖油、鹽拌勻即可

厚切豆腐佐香草醬

食材&配料：

木棉豆腐4塊、羅勒葉500克、油浸番茄幹、松子仁、黑胡椒粉、鹽、糖、 橄欖油

做法：

1. 把木棉豆腐煎至兩面金黃，撒入黑胡椒粉和鹽，放入烤箱烤制4分鐘
2. 羅勒葉放入油鍋中炸幹，豆腐擺入盤中，放上羅勒葉和油浸番茄幹裝飾
3. 把羅勒葉用鹽水燙過後浸泡冰水防止變色，擠幹水分後和橄欖油一同放入料理機中打勻做成羅勒青醬，加入松子仁、橄欖油、鹽、糖混合拌勻成香草醬跟碟上桌