如同北京炸醬面重慶小面等等當地特色，一千個湖南人心裡應該有一千碗自己喜歡的辣椒炒肉～～～

我也曾為小時候記憶中的味道苦苦探索尋覓未果～這個方子的做法讓我作為湘菜大廚的老爸嘆氣，老一輩往往覺得肉太幹瞭，但是年輕人喜歡口味的零基礎版

為啥呢？因為要求低又好吃呀～對廚藝、食材、處理、火候、時間都幾乎沒要求～還賊下飯好吃！又一道快手低門檻的下飯好菜～誰讓我是既要懶人又要驚艷的邊角料大濕嘞～

先看下配料：

步驟1

【切豬肉】豬腿肉（前後都行～帶點肥的～我買的黑豬的，更香一點）去皮，順著紋理切成薄片（牛肉逆紋路切～），肥瘦分開。

【醃豬肉】瘦肉放碗裡，放2匙（比茶匙大一點又沒有食堂吃飯鐵勺那麼大的勺子）植物油（橄欖油，茶油，菜籽油都可以，就是清爽一點的 豬肥肉已經夠油膩瞭）；2匙生抽；不到一匙鹽，稍微醃一下。

步驟2

【切辣椒】辣椒選螺絲椒（菜場超市都有，跟別的各種辣椒比，炒出虎皮更香，辣度適中～反正超市常用椒裡也還沒試到比它更適合辣椒炒肉的～有歡迎留言告訴我～），滾刀切好圖中塊（滾刀就是一個柱體，斜切一刀，滾到另一面繼續斜切，依次往下說的好像也沒有很清楚 大傢百度吧）

再囉嗦一句辣椒的量，豐儉由人哈～作為弗蘭人覺得辣椒有點少，畢竟辣椒是蔬菜嘛 哈哈ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ

步驟3

【準備輔材】薑切絲，蒜切小塊，一小把豆豉（答應我，如果不討厭一定要加好嘛～鄙人覺得是此菜靈魂～）上圖所有食材準備完畢～準備開炒

步驟4

【煸肉】先直接開中大火放入肥肉，煸出豬油，肥肉成油渣如圖中金黃小塊（我的時間有點長，如果喜歡吃肥肉的，可以時間短點，沒那麼幹～）

再倒入醃好的瘦肉炒出微微發黃焦化層～鏟出備用，油留在鍋裡～（這個時候要看你肥肉的量，如果超出我上面圖的b比例，我建議留出一部分炒下面的菜，不然太油膩瞭～）

重點來瞭～為什麼這道菜說要求低，肉要炒得又香又嫩多難～但是又香又脆（幹）還是很容易吧？對是不是現買的新鮮肉還是冰箱的冰凍肉出來口感區別也不大～對咱們都市年輕打工人們多友好

唯一的要求就是不要炒糊！可以小點火慢慢炒（這個時候視頻先暫停哈）～

步驟5

【炒辣椒】左圖炒肉剩下的油不要洗鍋～直接放入薑蒜豆豉爆香～再倒入辣椒，炒至表面出現虎皮，出現辣椒香（又一辣椒炒肉的靈魂之筆～）加一小匙鹽調一下味。

步驟6

【混炒】倒入前面的肉混炒，加入兩匙生抽或者一匙生抽一匙老抽（我的版是前者因為傢裡沒老抽瞭哈哈 生抽提咸鮮味老抽著色）再抄一抄就可以出鍋瞭～

出鍋裝盤～

小貼士

其實不是一定要這種幹煸版，也是想炒以前那種嫩的肉，但是真的就算我爸炒的也再沒有的味道瞭～

我想應該是食材變瞭吧，從前慢，萬物生長車水馬龍都更慢，有更多時間去沉淀自己的味道。現在節奏太快瞭，肉和辣椒本身都沒有以前香瞭，就是肉味本身沒有那麼濃鬱瞭～加上大傢工作節奏快也沒有時間天天跑市場買菜，按老版新鮮豬肉也是靈魂之一呢～

所以這個低要求0基礎的超下飯美味辣椒炒肉獻給大傢～

節奏再快，也要好好吃飯哦(・◇・)