木須肉

材料：豬肉150克，雞蛋2個，黃瓜50克，木耳5克，蔥花、薑末、鹽、料酒、香油、味精、淀粉各適量。

做法：

1.將雞蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一個幹凈的碗中，再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。

2.豬肉洗凈切成薄片，用剛才預留的少許蛋清，配上濕粉，給肉片掛漿，拌勻。

3.黃瓜切斜片，木耳事先泡水發好，撕碎成小塊。

4.鍋中放油，燒至5成熱，放入肉片滑散，撈出瀝幹油分。

5.將事先打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型後，將雞蛋盛出備用。

6.鍋中留少量底油，開大火燒熱，下入蔥花、薑末，爆香。

7.烹入料酒、下入肉片翻炒均勻，用鹽、味精調味，再下入黃瓜片和木耳，翻炒均勻。

8.再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中，一起翻炒均勻。

9.出鍋前，淋上點香油即可。

魚香肉絲

材料：豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，醃肉調料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，蔥，薑，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根。

做法：

1.豬裡脊肉切細絲，加醃肉調料醃制十幾分鐘。

2.綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用。

3.調好魚香汁備用，蔥、薑、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。

4.鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用。

5.鍋中放少許油，放入蔥、薑、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。

6.放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻。

7.放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。

8.倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

四川水煮肉

材料：裡脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，薑蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，幹紅椒適量，花椒適量，醃料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆。

做法：

1.裡脊肉先片成薄片，用肉錘錘散組織，使肉變薄變大，再切成小塊。用醃料將肉片醃制約二十分鐘。

2.大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，薑磨成蓉。

3.將幹紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。

4.鍋內倒冷油，先放入幹紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，薑蓉爆香。

5.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。

6.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。

7.煮至開後，放入醃好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。

8.剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。

9.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

10.準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。

11.再鋪上煮好的肉片。

12.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。

13.乘熱淋在肉片上即可。

京醬肉絲

材料：豬裡脊300克，大蔥2根，雞蛋1個，料酒2湯匙30ml，幹淀粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜面醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml。

做法：

1.將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入幹淀粉攪拌均勻，醃制10分鐘。

2.大蔥去掉綠色部分，隻取蔥白，洗凈後切成4厘米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。

3.鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。

4.鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜面醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可。

泡椒鳳爪

材料：料酒，花椒，大料，蔥段，薑片，雞爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋。

做法：

1.把洗好的雞爪放進鍋裡，加入料酒，花椒大料，蔥段和薑片，大火煮十五分鐘，煮到筷子能插進去為止。（菜菜提醒：雞爪剪去指甲，清洗幹凈，剁成兩段，以便入味。）

2.撈出來用冷水沖，然後泡到冰水裡一段時間。準備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。3.將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同裡面的汁、醋、薑片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻後把雞爪泡在裡面放在冰箱裡浸泡一夜就可以吃瞭。

香菇燉雞

材料：雞腿1隻（約300g），幹香菇5朵，老薑4片，大蒜3瓣，紅菜椒1/4個（約10g），青菜椒1/4個（約10g），芝麻香油1湯匙（15ml），老抽2茶匙（10ml），米酒1湯匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），鹽2g。

做法：

1.大蒜瓣切片。紅菜椒、青菜椒切成細絲。幹香菇用水泡軟，清洗幹凈泥沙，瀝去水分。雞腿洗凈，用廚房紙巾吸幹水分，切成適中的塊。

2.取一個適用於微波爐的較深的容器，倒入芝麻香油，將容器移入微波爐，以900瓦火力（或高火）加熱1分鐘。

3.取出容器，放入切好的雞腿塊、大蒜片、薑片，用筷子拌勻，蓋上蓋子（或用微波爐專用保鮮膜封住容器口）放回微波爐，以900瓦火力（或高火）加熱5分鐘。

4.取出容器，加入泡發好的香菇，調入老抽、米酒、白砂糖、鹽，再加入500ml清水，拌勻後放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘。

5.撒上紅菜椒絲和青椒絲點綴即可

糖茄沙拉蝦球

主料：

大蝦12隻約600克。

配料：

卡夫奇妙醬100克，西紅柿沙司40克，煉乳30克，雞蛋黃四個，生粉100克。

調料：

鹽。

制作：

1、先把大蝦去頭去殼後，用刀開背剔去蝦腸，然後用鹽50克將蝦球慢慢搓揉一分鐘，沖水半小時，吸幹水備用。

2、雞蛋黃打爛，加入生粉攪勻，加入鹽7克，將蝦球上漿用五成油溫炸熟，倒起。

3、將鍋洗幹凈，把卡夫醬、西紅柿沙司、煉乳拌勻，放進鍋裡和炸熟的蝦球一齊炒勻，即可裝盤。

註意事項：

最後炒的過程鍋裡不能放油，因放油後原料跟醬料會分離。

酸豆角爆雞胗

原料：

酸豆角切粒250克，鮮雞胗切片200克，蒜薹20克，小紅米椒、泡薑片各少許。

調料：

美極鮮味汁、泡薑片、小紅米椒、辣妹子辣椒醬各10克，蒜末、醬油、美極鮮雞粉各5克，美極鮮辣汁20克，老幹媽豆豉醬15克，白糖3克，胡椒粉、醋各2克。

制作：

1、將酸豆角切粒，焯水；鮮雞胗切薄片（可提前速凍一下，以便於切片，大小更均勻）；蒜薹切成均勻的玉米粒大小；小紅米椒切小圈；泡薑片切米粒。

2、凈鍋上火，加水燒開，下雞胗焯制20秒，倒起。

3、凈鍋上火，入色拉油，燒五成熱時下入雞胗，過油10秒。

4、鍋留底油燒熱，下入泡薑米粒、小米椒圈炒香，加入老幹媽豆豉醬和辣妹子辣椒醬炒香，下入雞胗和焯過水的酸豆角煸炒20秒，調入剩餘調料，出鍋裝盤即可。

啤酒雞

將“肚包雞”的搭配與“啤酒雞”的做法結合，配以自制牛肉醬，做出一款全新味型的啤酒辣子雞。這款牛肉醬香味濃鬱，味道咸鮮，非常適合制作幹鍋菜品，用它制作的“幹鍋牛蛙”、“幹鍋大腸”在店裡同樣很熱賣。

原料：

公雞1隻重約1250克。

調料：

豬肚20克，胡蘿卜塊20克，薑塊10克，蒜瓣10克，蒜苔20克，自制牛肉醬20克，啤酒60克。

制作：

1、整雞治凈切塊，沖凈血水，吸幹表面水分，加十三香2克、李錦記蒸魚豉油5克、雞汁5克拌勻，醃10分鐘。

2、鍋入寬油，燒至四成熱，下入雞塊，炸成淺黃色，改大火炸至表面金黃結殼，撈出瀝油，下入胡蘿卜塊、薑塊略炸待用。

3、鍋留底油，燒至五成熱，放入蒜瓣煸香，下入蒜苔、豬肚、薑塊、胡蘿卜塊、少許幹辣椒炒勻，加雞塊略炒，下入自制牛肉醬，炒勻關火。

4、將雞塊盛入石鍋中，向鍋壁上倒啤酒，大火加熱，將啤酒收幹即可上桌。

自制牛肉醬制作：

鍋入色拉油2000克，燒至兩成熱，下入牛肉末1000克，滑散至牛肉變色，下入蝦幹碎100克、洋蔥末150克炒香，加入海天黃豆醬680克、柱侯醬240克、花生醬150克、牛肉汁100克、香辣醬200克炒勻，小火熬20分鐘，至醬料濃稠關火。

制作關鍵：

向石鍋內加入啤酒時，應烹到鍋壁上，如直接淋到雞塊上，雞塊吸水過多會變軟，無法保持幹香的口感。

水煮魚

材料：魚，水煮魚調料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒。

做法：

1.豆芽，小白菜，用水焯過，放入大盆中。

2.將魚洗凈，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。

3.在幹凈的炒鍋中，放入調料包，加一些熱水，加入魚排，轉大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。

4.另取一幹凈鍋，倒入半斤油。加入裝有花椒及幹辣椒調料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。註重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。

糖醋魚塊

材料：草魚1條，雞蛋1個，料酒3湯匙45ml，幹淀粉2湯匙30g，番茄醬2湯匙30ml，薑絲15g，綿白糖50g，米醋3湯匙45ml，鹽1茶匙5g，濕淀粉1湯匙15ml。

做法：

1.草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗幹凈，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊，調入料酒醃制20分鐘。

2.雞蛋磕入碗中，加入幹淀粉，攪打成蛋糊。

3.鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。

4.鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕淀粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。

5.將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

剁椒魚頭

材料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特制剁椒，鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，薑10克，蔥8克。

做法：

1.將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，薑塊切末，蒜半個剁細末。

2.然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。

3.在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4.鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6.從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。