做黑蔥油，4種蔥用哪種更香？許多人不懂，難怪沒有餛飩店裡的好吃！
黑蔥油是做小餛飩必不可少的一種調味料，它香味迷人，一碗小餛飩裡加一點就能香氣四溢、引人食欲。黑蔥油顏色黑油油的其貌不揚，如果不懂行真不知道是怎麼做的，這也成瞭一傢餛飩店裡的“秘方”。也許有人知道是用蔥和油熬制出來的，但蔥有4種，到底用的是哪種？
第一種蔥：大蔥
大蔥的產地在北方，尤其是山東大蔥最為出名，它的價格一般在2到4元一斤，比較便宜，。它生吃辛辣，微帶甜味，炒菜時用油爆炒後，也是香味出眾。大蔥一般隻吃蔥白，蔥葉卻不要。
做黑蔥油時，也有用大蔥的，把大蔥白切碎後，用油小火炸得焦黃，然後再搭配上其他調料一起炸出香味，黑蔥油就做好瞭。
雖說用大蔥做黑蔥油也可以，它不僅價格便宜，而且一年四季都能買到，但做出來的黑蔥油香味卻不是最濃的。
第二種蔥：小蔥
小蔥的主要產地在南方，它顏色碧綠，蔥葉多而蔥白少，它的價格要比大蔥貴些，一般在5元以上，它主要是切碎做蔥花，食品點綴時用。比如做蔥油餅就是用的小蔥，平時做湯、做菜時撒上些蔥花，看起來就會更有食欲。
做蔥油拌面的蔥油，就是用小蔥小火炸制而成，小蔥炸出來的油雖然香味也很濃，但是做黑蔥油卻很少用小蔥的，這是因為小蔥比大蔥貴些，而且大蔥又耐儲存些，相對於商傢而言，大蔥的成本也會更低些。
第三種蔥：洋蔥
洋蔥是長在地裡的塊莖蔬菜，外皮呈紫色，在我國南北方都有種植，無論生吃還是炒菜、做餡都可以，它的味道辛辣中帶著甜味，價格和小蔥差不多。雖然洋蔥是由外國引進而來，但是現在卻成瞭人們餐桌上的常客。
洋蔥的品種有很多，外皮越紫它的味道就越濃，用它做黑蔥油要選個頭小、顏色紫的品種，炸出來的油會更香些。
用洋蔥炸出來的黑蔥油，要比大蔥炸的要稍微香些。
第四種蔥：紅蔥頭
紅蔥頭也叫“火蔥”，和洋蔥長得差不多，可以說是洋蔥的微縮版，形狀又像是大蒜瓣，主要的種植地在南方。它的價格在10元以上，是4種蔥當中最貴的。
紅蔥頭主要是做調味品用，比如做鹵肉飯、做腸粉時都有它的味道。雖然紅蔥頭的價格比較貴，但是做黑蔥油時，4種蔥中它是最香的。
如果你做的黑蔥油沒有餛飩店裡的香，那就是你沒有用對蔥，隻有紅蔥頭做出來的黑蔥油才是最香的。雖然可以用小洋蔥代替紅蔥頭，但是香味不足；雖然用大蔥也可以做黑蔥油，但是香味遠不如紅蔥頭做的。
用紅蔥頭做黑蔥油的詳細做法：
食材：紅蔥頭、蝦皮粉、排骨醬、海鮮醬、植物油
詳細步驟：
1，把紅蔥頭剝去外邊一層幹皮，洗幹凈晾幹後切碎。
2，鍋裡倒入植物油，燒至五成熱時倒入切碎的紅蔥頭，不停地攪動防止糊底粘鍋。
3，等紅蔥頭在鍋裡漂起來後，關小火慢慢炸，大約1個小時後紅蔥頭變色，然後放入幹蝦皮粉，還是不停地攪拌。
4，最後加入海鮮醬和排骨醬，大火炸5分鐘左右就可以關火，等黑蔥油在鍋裡放涼，就可以盛出來瞭。
要點：
1，黑蔥油制作起來比較費時間，可以一次多做點，存放起來慢慢吃。
2，炸黑蔥油時很容易糊鍋，一定要不停地攪動。
3，炸紅蔥頭時要小火慢炸，香味才能出來。
一碗美味的小餛飩離不開黑蔥油，做黑蔥油雖然可以用大蔥和小洋蔥代替，但是卻沒有紅蔥頭的香味濃。
做黑蔥油，4種蔥裡紅蔥頭更香，許多人不懂，難怪沒有餛飩店裡的好吃！
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